辣椒的出現(xiàn)，讓我們的美食更多了一種可能。辣椒在飲食中占有著非常重要的位置，成都更是辣椒愛好者的天堂。火鍋、串串、毛血旺、剁椒魚頭等，都是無辣不歡的。但是不同地區(qū)的辣椒也有很多不同的辣度，更有不同的美食。在古代，辣椒有四大產(chǎn)區(qū)，其中成都是以高辣度的朝天椒為主，相信這和現(xiàn)在成都愛吃辣是有關(guān)的。但是辣椒好吃，卻不好種，因此辣椒還是需要專業(yè)的種植技巧，才能更好的得到我們愛吃的各種美食。

　　辣椒需要哪些種植技巧呢？

　　1、整地施肥：辣椒的生長期比較長，根系脆弱，為了讓其可以不斷的開花結(jié)果，一定要提供比較良好的土壤條件和營養(yǎng)條件。因此在進行辣椒植株定植前需要將土壤進行翻地10-15cm深，每畝施肥5kg，可摻施過磷酸鈣15～20kg，短灌、短排作溝渠，每條溝之間做好貫通，可以在雨后不會產(chǎn)生積水。

　　2、定植過程：辣椒要適期進行定植，促進根部早發(fā)育，早發(fā)苗是掌握后面定制期以及定制后管理的重要原則。以溝栽或平栽比較好。在栽植時盡量淺鋪一層土，以后慢慢培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

　　3、定植密度：辣椒屬于緊湊型種植，可以進行密植，密植可以有很好的增產(chǎn)效果（尤其是一直生長到秋天的青椒）。適當(dāng)密植有利于早封壟，由于地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化小，暴雨后根系不至于被暴曬，起到促根促秧的作用。一般青椒生產(chǎn)密度為每畝3000-4000穴，行距50～60cm，株距25～30cm，一般多采用雙株或3株1穴。定植方式有：大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得比較高的產(chǎn)量。

　　4、中耕除草：辣椒定植成活后，需要及時進行淺中耕一次，植株生長開始之后再著重中耕一次，植株封行以前再中耕一次，中耕的過程中可以結(jié)合除草和培土。

　　5、合理施肥：辣椒定植后要在晴天追施提苗肥，每次用量不能過多或過濃，否則容易引起徒長，推遲開花結(jié)果。當(dāng)?shù)纫弧⒍又螅噙M行追肥，促進果實長大。果實開始采摘后，需要土壤有充分的肥水，植株才能正常生長和結(jié)果。

　　6、排水灌溉：辣椒如果在澆水之后，土壤內(nèi)水未干時就接著下大雨，就會很容易發(fā)生落葉和死株現(xiàn)象，特別是在起伏至立秋這段時間內(nèi)比較突出。因此，在灌溉時，一定要根據(jù)天氣預(yù)報決定灌溉時間，灌水深度以不超過畦溝的四分之三比較好，并要在晚上或清晨進行，而且急灌急排。

　　7、適時采收：辣椒作為配菜，很多時候我們選擇青辣椒，因此可以在初步成熟之后就進行采摘。但是作為留種，我們需要的是成熟之后的紅辣椒。而且采摘要及時，否則會影響植株的生長和結(jié)果。

　　8、選種留種：辣椒留種采用株選、結(jié)合果選的方法，一般會在田間根據(jù)辣椒的特點來選擇比較好的標(biāo)準(zhǔn)株，然后貼上標(biāo)簽作為留種植株。進行青果采摘之后，留2-4層的辣椒作為種株，等辣椒成熟之后，再選擇質(zhì)量比較好的辣椒進行采摘，之后將其攤曬在陰涼處，曬干5-7天，之后取出種子，曬干之后進行儲藏。